-El Gazpacho Moreliano-
Buenos días!
En estos días con tanto calor, a quien no se le antoja un delicioso Gazpacho Moreliano?
Y aunque su origen es meramente español y que consistía de una sopa fría con ingredientes como el aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo. No se sabe a ciencia cierta su origen, se dice que es árabe pero puesto de moda en Andalucía, se habla del año 1777 cuando haya en España era muy popular.
Pero como fue que acá en Morelia se transformo o se tomo este nombre?
Pues bien amigos la transformación del original gazpacho andaluz en este bocadillo que hoy se vende en esta, mi ciudad Morelia data aproximadamente del año de 1974 cuando en esas fechas se le conocía como el tradicional “pico de gallo” y solo llevaba la fruta, sal, chile y salsa líquida, esa fue, hasta hace relativamente poco tiempo, la receta original. Poco a poco se fue agregando más ingredientes hasta el que hoy en día conocemos. Su nombre se le debe a unos turistas españoles que según se dice lo probaron haya por el año de 1982 y se cuenta que ellos dijeron: “Que delicia! es como el Gazpacho” y se le empezó a nombrar así.. Verdad?... Mentira? Pero Lo que tienen en común ambas recetas es su carácter refrescante y el hecho de usar sólo ingredientes crudos. A diferencia de la sopa andaluza, que actualmente se prepara con todos los ingredientes licuados , la fruta del gazpacho moreliano siempre va picada.
Como toda receta tradicional, el gazpacho es un manjar para los locales y un inesperado choque de sabores para los visitantes. Los gazpachos de Morelia se basan en un sencillo principio: fruta y queso siempre hacen una buena pareja. Si no consigues queso Cotija, que es el queso tradicional michoacano, puedes usar cualquier queso firme y salado, para preparar esta sencilla receta:
Para cuatro porciones
1 taza de jícama picada en cubos pequeños
1 taza de mango picado
1 taza de piña picada
1 taza de sandía picada (opcional)
1 taza de jugo de naranja recién exprimido
1 a 2 limones
Sal al gusto
Vinagre al gusto
4 cucharaditas de chile piquín
1 taza de queso Cotija rallado
Media cebolla, picada finamente.
Yo recuerdo perfectamente los únicos lugares donde se ofrecía este rico manjar en mis años de niñez, los lugares comunes de nosotros los morelianos para comprarlos eran: los del seguro social de Madero Poniente en la esquina con Francisco Zarco, los de Quintana Roo justo enfrente de donde hice mi primaria, la escuela David G. Berlanga y los tradicionales de la cerrada de San Agustín.
A quien no se le antoja este rico y suculento manjar Moreliano netamente. Inclusive en la casa blanca en Estados Unidos de Norteamérica el gazpacho estilo Morelia aparecía cada año para celebrar la cena del Día de Acción de Gracias cuando George Bush era Presidente
Así que si tienen la oportunidad de venir a esta ciudad no duden de probarlos o quienes vivimos aquí vayan a degustarlos o prepararlos.
Feliz día!
-Roberto Pérez Romagnoly-
En estos días con tanto calor, a quien no se le antoja un delicioso Gazpacho Moreliano?
Y aunque su origen es meramente español y que consistía de una sopa fría con ingredientes como el aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo. No se sabe a ciencia cierta su origen, se dice que es árabe pero puesto de moda en Andalucía, se habla del año 1777 cuando haya en España era muy popular.
Pero como fue que acá en Morelia se transformo o se tomo este nombre?
Pues bien amigos la transformación del original gazpacho andaluz en este bocadillo que hoy se vende en esta, mi ciudad Morelia data aproximadamente del año de 1974 cuando en esas fechas se le conocía como el tradicional “pico de gallo” y solo llevaba la fruta, sal, chile y salsa líquida, esa fue, hasta hace relativamente poco tiempo, la receta original. Poco a poco se fue agregando más ingredientes hasta el que hoy en día conocemos. Su nombre se le debe a unos turistas españoles que según se dice lo probaron haya por el año de 1982 y se cuenta que ellos dijeron: “Que delicia! es como el Gazpacho” y se le empezó a nombrar así.. Verdad?... Mentira? Pero Lo que tienen en común ambas recetas es su carácter refrescante y el hecho de usar sólo ingredientes crudos. A diferencia de la sopa andaluza, que actualmente se prepara con todos los ingredientes licuados , la fruta del gazpacho moreliano siempre va picada.
Como toda receta tradicional, el gazpacho es un manjar para los locales y un inesperado choque de sabores para los visitantes. Los gazpachos de Morelia se basan en un sencillo principio: fruta y queso siempre hacen una buena pareja. Si no consigues queso Cotija, que es el queso tradicional michoacano, puedes usar cualquier queso firme y salado, para preparar esta sencilla receta:
Para cuatro porciones
1 taza de jícama picada en cubos pequeños
1 taza de mango picado
1 taza de piña picada
1 taza de sandía picada (opcional)
1 taza de jugo de naranja recién exprimido
1 a 2 limones
Sal al gusto
Vinagre al gusto
4 cucharaditas de chile piquín
1 taza de queso Cotija rallado
Media cebolla, picada finamente.
Yo recuerdo perfectamente los únicos lugares donde se ofrecía este rico manjar en mis años de niñez, los lugares comunes de nosotros los morelianos para comprarlos eran: los del seguro social de Madero Poniente en la esquina con Francisco Zarco, los de Quintana Roo justo enfrente de donde hice mi primaria, la escuela David G. Berlanga y los tradicionales de la cerrada de San Agustín.
A quien no se le antoja este rico y suculento manjar Moreliano netamente. Inclusive en la casa blanca en Estados Unidos de Norteamérica el gazpacho estilo Morelia aparecía cada año para celebrar la cena del Día de Acción de Gracias cuando George Bush era Presidente
Así que si tienen la oportunidad de venir a esta ciudad no duden de probarlos o quienes vivimos aquí vayan a degustarlos o prepararlos.
Feliz día!
-Roberto Pérez Romagnoly-
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